Специалист рассказала, как провести праздничные застолья на Наурыз и избежать риска пищевых отравлений, передает агентство Kazinform со ссылкой на пресс-службу Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы Медицинского центра УДП РК.

Поделиться:

Наурыз — один из главных праздников в Казахстане, символизирующий обновление природы и начало нового года по весеннему календарю. Казахстанцы в эти дни традиционно накрывают богатый дастархан с национальными блюдами: наурыз-коже, баурсаками, мясом, кумысом, шубатом, айраном и другими продуктами.

Директор департамента стратегического планирования, мониторинга и анализа работ Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы Медицинского центра УДП РК Асем Ибраева предупреждает: обилие заранее приготовленной пищи, ее длительное хранение и активная праздничная торговля могут повышать риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Санврач Асем Ибраева напомнила: соблюдение элементарных правил пищевой безопасности позволит значительно снизить такие риски.

Особенности праздничного питания 

Многие блюда к празднику готовятся заранее и могут долго находиться на столе, отмечает санврач. К наиболее чувствительным в хранении относят блюда из вареного мяса и бульонов, наурыз-коже, молочные напитки — кумыс, шубат, айран, выпечка и баурсаки, а также салаты с мясными и молочными компонентами.

При неправильном хранении такие продукты становятся благоприятной средой для размножения бактерий.

Почему возникают пищевые отравления

По санитарно-эпидемиологическим наблюдениям санврачей Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы Медицинского центра УДП РК, основными причинами пищевых инфекций являются:

• хранение готовых блюд при комнатной температуре;
• приготовление пищи за 12-24 часа до употребления;
• использование сырого или непастеризованного молока;
• нарушение правил личной гигиены при приготовлении пищи;
• приобретение продуктов в местах несанкционированной торговли.

При температуре +20°C и выше микроорганизмы активно размножаются, поэтому даже безопасная пища при длительном хранении может стать причиной инфекции. Особое внимание необходимо уделять молочным напиткам. Кумыс и шубат — это традиционные ферментированные напитки, содержащие молочнокислые бактерии и дрожжи.

— Их безопасность напрямую зависит от условий приготовления и хранения. Рекомендуется употреблять только свежие напитки, хранить их при температуре +2…+5 градусов, избегать покупки в неустановленных местах торговли и не хранить открытую продукцию более 24 часов, — отметила Асем Ибраева.

Основные правила безопасного праздничного стола

Санврач предупредила: необходимо соблюдать чистоту. Перед приготовлением пищи нужно тщательно мыть руки и использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов. 

Обеспечьте достаточную термическую обработку продуктам. Мясные блюда должны быть полностью проварены или прожарены, температура внутри продукта должна достигать не менее 70°C, говорит санврач. 

Также соблюдайте температурный режим хранения. Горячие блюда следует держать в горячем состоянии (не ниже +60°C) до подачи на стол, а холодные — хранить в холодильнике при температуре до +5°C.

— Если блюда планируется сохранить или передать в качестве гостинцев, их лучше остудить и убрать в холодильник в течение 2-4 часов, а перед употреблением — повторно хорошо разогреть, — говорит Асем Ибраева. 

Роль лабораторного контроля

Важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов играет лабораторный контроль. Специалисты Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы проводят исследования пищевой продукции, воды и сырья на наличие патогенных микроорганизмов, токсинов и других опасных веществ. Лабораторный контроль позволяет выявлять микробиологическое загрязнение продуктов, контролировать безопасность молочной продукции и предотвращать распространение пищевых инфекций.

Важно знать, когда необходимо обратиться к врачу. К признакам возможного пищевого отравления относятся:

• тошнота и рвота;
• диарея;
• повышение температуры;
• боли в животе;
• выраженная слабость.

При появлении этих симптомов необходимо обратиться за медицинской помощью и отказаться от самолечения.

— Праздничный дастархан — важная часть традиций праздника Наурыз. Соблюдение санитарных правил приготовления и хранения пищи поможет сохранить здоровье и встретить праздник безопасно, — заключила Асем Ибраева.

Историю уникального рецепта наурыз-коже рассказала жительница Костаная Райхан Арыстанова. Также редкими рецептами наурыз-коже Kazinform делился накануне.